CORSO PIZZAIOLO COMPLETO MILANO

Corso Pratico svolto presso pizzerie convenzionate, in affiancamento ai nostri Pizzaioli professionisti.

RILASCIO DI ATTESTATO HACCP – MODULO ADDETTI (4 ore)

DURATA DEL CORSO
50 ore

PROGRAMMA DEL CORSO

MODULO BASE

PARTE TEORICA

• Impasti diretti e indiretti
• Attrezzature e il piano di lavoro
• Acquisto materie prime, scelta dei prodotti, gestione delle scorte
• Prodotti congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
• HACCP (4 ore – modulo addetti)
• I diversi tipi di forno: gas e legna
• Utensili e macchinari utilizzati
• Principali materie prime – farine – grano – lieviti
• Tecniche di impasto

PARTE PRATICA

• Preparazione delle verdure
• Preparazione del pomodoro
• Utilizzo della mozzarella
• Impasto per pizza rotonda e la stesura del disco pizza
• Impasto per pizza al taglio
• Come infornare e sfornare
• I vari tempi di cottura
• Abbigliamento

MODULO AVANZATO

PARTE TEORICA

• Analisi approfondita sui principali ingredienti e condimenti: vari tipi di farine, mozzarelle, olio, pomodori
• Caratteristiche specifiche dei forni e delle impastatrici
• Lievitazione
• Impasti specifici pizza: integrale, farina senza glutine, senza lievito
• Impasto per pane e pane kebab
• Prodotti Regionali
• Farcitura e abbinamento appropriato degli ingredienti

PARTE PRATICA

Preparazione dei seguenti impasti e prodotti:

• Impasto a lunga lievitazione
• Impasto Integrale
• Impasto senza Glutine (es. farina di Kamut)
• Pizza in Teglia
• Pizza al metro o in pala
• Preparazione pizze dessert
• Pizze senza lievito
• Pane, pane Kebab, focacce farcite (Pugliese e Genovese)

PREZZO DEL CORSO
639,00 Euro, IVA inclusa

CERTIFICAZIONI RILASCIATE
- Attestato di frequenza al corso
- Dispensa del corso
- Attestato HACCP

N.B. L’attestato che rilasciamo certifica che avete frequentato il nostro corso di formazione, acquisendo le conoscenze e competenze di base (teoriche e pratiche) per svolgere la mansione di Pizzaiolo.

In questo ambito non esiste, infatti, un certificato riconosciuto a livello istituzionale statale.

FORMAZIONE LAVORO ITALIA NON SI RITIENE RESPONSABILE DI EVENTUALI MANCATE COMUNICAZIONI PER ERRATA COMPILAZIONE DEI RECAPITI O IRRAGGIUNGIBILITA’ DEGLI STESSI. SE AVETE EFFETTUATO L’ISCRIZIONE, MA NON SIETE STATI CONTATTATI, CHIAMATECI ALLO 011/0374000.