Corso base PRATICO di Barista

26 ORE

PROGRAMMA DIDATTICO

• L’organizzazione e la gestione del locale in cui si opera
• Allestimento del banco-bar
• Organizzazione servizio bar
• Macchinari da bar e procedure di avvio delle macchine
• Prodotti da bar
• Cenni sul mondo del caffè
• Le varietà, le miscele e la tostatura
• Le 5 M di un perfetto caffè:

• miscela: la pianta, tostatura e conservazione del caffè
• macinatura: il macinadosatore, l’espresso e le bevande a base caffè
• macchina: caratteristiche tecniche, manutenzione ordinaria
• mano: macinatura, uso corretto delle attrezzature e degli strumenti utili all’operatore, pulizia dell’area di lavoro, organizzazione della postazione di lavoro
• manutenzione: trattamenti acqua, pulizia di tutte le attrezzature

• Le tecniche di montatura del latte
• Cenni teorici sugli aperitivi base
• Sistema HACCP: norme di igiene e sicurezza alimentare
• Metodi di servizio e interazione con i clienti.
• Tecniche di Marketing e Comunicazione
• Esercitazioni e simulazioni al bar.
• Prova pratica dei corsisti sulla macchina del caffè
• Preparazione espresso, cappuccino, servizio al tavolo
• Derivati del caffè: marocchino, mokaccino, shakerato…
• I segreti del perfetto barista